降低胆固醇是固醇降脂治疗中的重点问题。肝脏胆固醇代谢少吃或不吃动物内脏、可降蛋黄等胆固醇含量极高的低胆食物，控制饮食中的固醇胆固醇摄入(每天少于300毫克)。

少吃肥肉和荤油，可降减少饱和脂肪的低胆摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、固醇蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。

多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁，肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化，之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”，另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤维的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物，使之排出而不是重新回收利用。

橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。

高胆固醇的患者，平时一定要注意少吃一些胆固醇比较丰富的食物，尤其是应该少吃一些动物的内脏，淡黄，这些食物的胆固醇都是非常高的，还应该要注意减轻身体体重，少吃一些过于油腻的食物，多吃一些蔬菜和水果才是很好的。

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