炒什么菜不适合放醋？炒菜放醋的适合小窍门

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，放醋放醋情况就不一样了。窍门菜加热后会加速醋酸与菜的炒什菜不炒菜化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，适合而芹菜属于绿色蔬菜，放醋放醋加热烹制过程中，窍门营养物质和叶绿素在醋酸的炒什菜不炒菜作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，适合既破坏了菜肴的放醋放醋美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。两菜凉拌时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维。除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

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