夏季炎热没胃口？教你做好吃的皮蛋瘦肉粥

夏季炎热没胃口？教你做好吃的夏季皮蛋瘦肉粥

教你做好吃的皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个，炎热姜1块，没胃水足量，口教油盐适量要煮出一锅绵香好味的做好粥皮蛋咸瘦肉粥，

要诀如下：

1，皮蛋挑米：煮粥用的瘦肉米最好用东北大米，就是夏季圆圆短短的珍珠米，煮出的炎热粥特别绵软；

2，煮粥的没胃米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的口教油、1个半茶匙的做好粥盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，皮蛋放心，瘦肉虽然用了很多油，夏季但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，保持一整块肉块不要切开。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

(责任编辑：焦点)